Dos clásicos de invierno que para los fanáticos no tienen temporada y se consumen todo el año: bagna cauda y fondue. Lo bueno de estos y de todos los platos es la reunión, el simple y bello acto de compartir algo delicioso con los afectos.
El Patio de los Naranjos, el patio de tapas de San Honorato, durante todo el año sirve fondue. Y a la bagna cauda la ofrece durante la temporada invernalo. Es uno de los pocos restaurantes de la provincia que trabaja con esos productos durante todo el año.
Vamos con las recetas del chef Federico Czarlinski, para hacer en casa y disfrutar. En El Patio de los Naranjos se untan con un combinado de papas rústicas, chorizo y ternera asados y mini ravioles, pero cada uno puede probar con lo que más le guste.
Bagna cauda
Ingredientes para 4 personas
4 filet de anchoas
4 dientes de Ajo
1/2 litro de Crema de leche
10 cc de Aceite de oliva
Paso a paso
Agregamos los dientes de ajo a la licuadora, lo mismo hacemos con las anchoas y el aceite de oliva. Seguidamente, se tritura hasta lograr una pasta. Luego se la vierte a una olla y la dejamos a fuego mínimo para que vaya tomando color.
Cuando observemos que ya está media oscura, es momento de sumarle la crema de leche y dejarla a fuego bajo.
Fondeau de queso
Ingredientes para 4 personas
Queso gruyere 300 gr
Queso fontina 200 gr
Queso sardo 350 gr
Vino Torrontés 300 ml
Toque de kirsch (licor)
Paso a paso
Rallar cada uno de los quesos, poner a fuego lento e ir incorporando el vino de a poco.
Una vez que tenga la consistencia deseada, agregar el kirsch. Si queda muy líquida agregarle maicena para lograr la textura. Se puede mantener caliente a baño María.
