¿Manteca o margarina?
Cada una tiene sus defensores y detractores. La polémica está servida. Enterate cuáles son las ventajas de cada una para la salud.
Mitos y verdades se cruzan en la polémica que, a la hora de la mesa, enfrenta a la manteca y la margarina como las opciones más populares para untar. La margarina, al igual que la manteca, es altamente energética, de un gran aporte calórico. Lo que las diferencia es el tipo de grasa que se utiliza para elaborarlas: la manteca utiliza la grasa de la leche animal y la margarina las grasas vegetales.
Era para untarSi te gusta la manteca, es bueno saber que tiene grasas saturadas, colesterol y muchas calorías. Tan sólo una cucharada de manteca contiene 12 gramos de grasas, 7 gramos de grasas saturadas, 31 mg de colesterol y 100 calorías. La mayor parte es grasa láctea. Por el otro lado, también es importante su contenido en vitaminas como la A y D. Además, es rica en calcio y fósforo.
Un dato clave: si vas a utilizar manteca para cocinar no es adecuada, ya que por arriba de los 90ºC se quema y se forma un compuesto, acroleína, que le brinda un sabor y olor desagradable y que, además, irrita el estómago. De todos modos, claro, su mejor uso es untarla en el pan del desayuno.
En el caso de la margarina está compuesta por grasas semisólidas que se obtienen por procedimientos industriales a partir de grasas de origen 100 por ciento vegetal. Los más usados son los aceites de soja, maíz, oliva y girasol. Estos tienen gran cantidad de grasas insaturadas, como el oléico y el linoléico, esenciales para nuestro cuerpo. Además, funciona como excelente fuente de vitaminas A y E. Y en varios casos se les añaden más vitaminas como la A, D, E y B2. Pero no todo es tan beneficioso, ya que también presenta grasas trans, que no son tan buenas ya que aumentan el colesterol "malo" o LDL y reducen el colesterol "bueno" o HDL.
En síntesis, la polémica tenía sus razones, ya que lo que no tiene una, lo tiene la otra. Desde el punto de vista nutricional, no son imprescindibles en nuestra dieta. De modo que, una vez más, vos elegís.
New margarinas-Con fitosteroles: se le añaden estas sustancias vegetales que reducen el nivel de colesterol en la sangre.-Enriquecida: con vitaminas (A, D, E y B2), calcio y fibra.-Líquida o suave: al ser blanda tiene menos grasa hidrogenada o trans que la margarina sólida.-No hidrogenada: casi no contiene grasas 'trans\' porque se fabrica con aceites de palma y canola, que son sólidos en su estado natural.
Mundo grasa, para compararManteca (100g):Calorías, 750 gGrasa total, 83 gGrasa saturada, 46 gColesterol, 230 mg
Margarina (100g)Calorías, 717 gGrasa total, 80 gGrasa saturada, 25 gColesterol -
