Asado en todas partes

Aun cuando no se puede construir un asador tradicional por falta de espacio o porque se vive en un departamento, se puede disfrutar de un auténtico asado tradicional. Para esas situaciones se pensaron los asadores móviles, un sistema de cocción de carnes y verduras a las brasas. Los hay fabricados en chapas de acero, combinados con madera y hasta asadores-horno.

Las fabricadas en chapas de acero tienen espesores adecuados para evitar el desgaste prematuro por la interacción con el fuego. Su diseño permite una rápida y correcta limpieza: incluyen bandeja para colocar tabla de corte, cajón para calentamiento de panes, estante de madera, ladrillos refractarios, parrilla tradicional, brasero y plancha para cocinar, tapa superior y ganchos para ordenar los accesorios (pala, atizador y pinza).

En tanto, las combinadas en madera, por su diseño elegante y rústico a la vez, se adaptan a cualquier estilo. Cuentan con perfiles de acero, están revestidas en tejuelas refractarias, tienen un acabado con pintura de alta temperatura, hierros y chapas, ruedas giratorias con frenos y maderas impermeabilizadas. Los modelos más completos incluyen tapa frontal, parrilla superior para cocinar verduras o calentar pan, tabla de corte y mesada rebatible, parrilla convencional, brasero, pala y atizador.

Desde la casa Niser destacan las parrillas-horno, que cuentan con ruedas, parrilla de dos posiciones con hierro redondo y sector para achuras, brasero con piso refractario y mesada lateral. Lo más importante es la tapa, que convierte a la parrilla en un horno con indicador de temperatura.

Las principales ventajas de estas parrillas son:

• Menor costo respecto de asadores tradicionales de material.

• Se adaptan a espacios reducidos, para las familias que no tienen su casa propia o alquilan. Son una alternativa para trasladar.

• Es una solución para departamentos con balcón. Se puede instalar la parrilla sin perder espacio e integrarlas a la estética del lugar.

• Fácil armado, con diseño y presentación para la recepción de invitados.

• Ocupan poco espacio, se pueden cambiar de lugar según las necesidades y, si el clima no acompaña, se la puede trasladar fácilmente.

• Flexibilidad de cocinar afuera de la casa o departamento, sin afectar otros ambientes.

Como se sabe, estos parrilleros presentan una marcada dificultad, que es la falta de canalización adecuada de los humos de combustión (diferencia sustancial con asadores tradicionales).

Además, hay que estar atento al deterioro cuando permanecen a la intemperie por mucho tiempo. No obstante, para estos casos se comercializan cobertores impermeables, los cuales protegen al equipo y a sus accesorios.

Para asadores más exigentes o que buscan nuevos sabores y formas de cocinar se desarrolló el carro con estaca, ideal para costillares, cabritos y otros cortes a la llama, pues aporta el sabor único de la cocina a la leña.

Ideado para cocinar en cualquier espacio y superficie, también puede usarse como asador y brasero. Hay modelos que incluyen ruedas con freno, pintura de alta temperatura y ladrillos refractarios. La estaca sugerida es de 1,10 metro de alto. También se comercializa una mesada para cocinar al disco con comodidad y diseño, sin perder la esencia y sabores. Es apta para usarse a gas y a leña, con mesadas rebatibles, ruedas giratorias, estante organizador, pintura de alta temperatura y ladrillos refractarios.

Finalmente, los asesores de Mundo Parrillero destacan el nuevo fogonero múltiple, conocido por ser utilizado por el chef Francis Mallmann. Presenta base regulable, una chapa rolada acanalada para controlar la combustión y módulos intercambiables de parrilla, plancha y disco. Permite cocinar con estilo en cualquier lugar. Es de fácil armado y sencillo de trasladar.