Salsas de tomate
El Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba nos trae otra propuesta para consumir verduras.
Hay diferentes formas y mil recetas para preparar salsa de tomates.
Los beneficios de incorporar el tomate en sus múltiples usos a nuestras comidas son grandes.
El tomate es una fruta apreciada en la cocina por la inmensa cantidad de vitaminas y minerales que nos aporta. Sabemos de sus propiedades antioxidantes gracias al licopeno, pigmento vegetal que da el color rojo característico de este ingrediente estrella y la vitamina C, ambos con una función protectora de nuestro cuerpo.
Además, contiene azúcares y ácidos que le dan ese sabor dulce y ligeramente ácido al mismo tiempo.
El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. Posee betacarotenos, provitamina A y vitaminas del complejo B. Entre los minerales con que cuenta, se encuentra el potasio, hierro, calcio, magnesio, zinc y sodio. El consumo regular de tomate y sus derivados puede ayudar a mejorar la capacidad de defensa del organismo. Los tipos de tomate más utilizados para realizar este tipo de preparaciones culinarias son los perita y los de ensalada, porque tienen menos agua en su interior y, en consecuencia, se aprovechan más. También se deben tomar en cuenta otros parámetros, como la calidad y maduración. El tomate bien maduro es el indicado para salsas, debido a que ofrece mejor sabor y consistencia. Los diferentes ingredientes que agreguemos potenciarán no solo el sabor, sino también, y es quizá lo más importante, la calidad nutricional.
Una buena alimentación también puede detectarse a simple vista: si un plato posee varios colores, seguramente estamos recibiendo distintos nutrientes necesarios para nuestra salud. El color rojo del tomate es siempre sabroso y saludable.
Variantes
- Criolla: tomate, cebolla y pimiento verde cortados en pequeños cubitos en igual proporción.
- Pomarola: tomate y la mitad de proporción de cebolla, ajo, albahaca y aceite de oliva.
- Fileto: tomate, ajo y aceite de oliva.
- Portuguesa: tomate, cebolla, pimiento rojo y verde, ajo, perejil y aceite de oliva.
- Bolognesa: tomate, cebolla y carne picada.
- Rosa: Fileto y crema.
- Putanesca: Pomarola y aceitunas negras, anchoas y alcaparras.
- Cocinar el tomate sin piel, ni semillas, en una olla caliente, sin el agregado de agua, sal ni aceite. Dejar que desprenda su agua y se consuma. Recién en ese momento: condimentar y combinar con otros ingredientes.
- Si se quiere conservar por más tiempo: Colocar la preparación en frascos previamente esterilizados, cerrar y llevarlos a hervor por 10 minutos. Dejar enfriar y conservar en un lugar fresco. Una vez abierto, conservar en heladera.
¡Hasta el lunes!
