Cómo hacer un locro más saludable para el 9 de Julio
Echegaray sugiere para una preparación casera conservar el chorizo colorado, pero retirarle la piel.
“El locro es una de las comidas que mejor representa nuestros orígenes. El maíz ha formado parte de la alimentación de los pueblos andinos desde los tiempos prehispánicos”, escribió la licenciada en Nutrición Melisa Echegaray en el boletín electrónico Un puente con la comunidad , del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba.
Echegaray sugiere para una preparación casera conservar el chorizo colorado, pero retirarle la piel.
A la panceta, hay que desgrasarla previamente.
Es preciso eliminar, cueritos, patitas de cerdo, huesitos y mondongo y reemplazar la falda por cortes más magros, como pulpa buena o bola de lomo y retirar la grasa visible. Hay que evitar rehogar los ingredientes en manteca, grasa o aceite, opte por rocío vegetal o caldo de verdura desgrasado.
