Proteínas económicas

Es un órgano del aparato digestivo del animal vacuno, denominado estómago. Es conocido también como tripa, panza o callos. Su coloración es clara, con leve tonalidad amarillenta debido a los procesos de lavado y blanqueado. El peso promedio se encuentra entre 3,5 y 4 kilos cada pieza. Actualmente, se compra limpio en las carnicerías y en algunas hasta lo venden ya precocido.

Esta parte del estómago rumiante se lava bien, se fracciona en dados y se pone a hervir dentro de una olla o cacerola en abundante agua hasta que quede "a punto", es decir, masticable aunque en lo posible sin reblandecimiento. Debe presentar un buen aspecto, de color blanco y sin el fuerte olor característico para que sea más apetitoso (ver infografía). Desde el punto de vista nutricional, la panza es un alimento muy rico en nutrientes. Contiene de 16 a 18% de proteínas, poca grasa (4%) y muy pocos carbohidratos (1,5%). Nos aporta alrededor de unas 103 calorías por cada 100 gramos. Otras de sus propiedades es que es una fuente económica de proteínas de buena calidad, hierro (9mg/100g), fósforo, vitamina A y vitaminas del complejo B.

Además, nos ayuda a la hora de mejorar nuestra memoria. Sin bien no es un plato que comemos a diario, hay que tener precaución, ya que poseen un gran aporte de grasas saturadas y colesterol. Es un corte muy económico, se prepara en diferentes platos como guisos, cazuelas, buseca, milanesas, y es ideal para estas bajas temperaturas. ¡Hasta el miércoles!