La cocción es clave

La carne vacuna es un alimento muy nutritivo, rico en proteínas (20g/100gr) de alta calidad, necesarias para el crecimiento, regeneración de nuestros tejidos y la estimulación de las defensas. Entre sus vitaminas, se destacan las del complejo “B” que se reducen durante el cocinado. Sus minerales son el cinc, fósforo, cobre y altas dosis de hierro, muy beneficioso para el correcto funcionamiento del organismo y de fácil asimilación. Esto hace que sea muy recomendable para combatir la anemia. Las cantidades de grasas varían de acuerdo con el tipo de carne y entre los distintos cortes del mismo animal. Siempre es mejor elegir los cortes magros (sin grasa) como lomo, vacío, nalga, la cuadrada, el peceto, bola de lomo y cuadril, ya que en el resto es mayor el aporte de grasas saturadas y colesterol. Igualmente, podemos reducir mucho el contenido de grasa si se cocina la carne de manera saludable. Algunos tips son: eliminar siempre la grasa visible, elegir preparaciones al horno, a la parrilla, a la plancha, que no agregan grasas, y disminuir la frecuencia de fritos. También preparar platos con verduras salteadas con la carne cortada en tiras delgadas, cortar trozos de carne que correspondan una ración y completar el plato con verduras o una nutritiva ensalada. Es bueno comer una amplia variedad de carnes rojas, también blancas (aves y pescados) y moderar o eliminar el consumo de fiambres y embutidos. Lo bueno o malo de la carne va a depender de vos. ¡Hasta el miércoles!