Dulce batata

Su parte comestible es el tubérculo, que tiene un característico sabor dulce. Contiene proteínas (1,2 g) en mayor porcentaje que la mayoría de los vegetales y, si bien estas proteínas no son completas, nos proveen el aminoácido lisina, muy útil para completar las proteínas de los cereales. Posee antioxidantes, provitamina A o beta-carotenos, potasio, hierro, vitaminas B1, C y E. Es una hortaliza con mayor cantidad de hidratos, por lo que su contenido calórico es levemente superior (alrededor de 90-120 calorías) al de la papa, pero tiene más fibra, más calcio, más potasio y vitamina C.

Rica en líquidos, concretamente en torno a un 70% de su contenido es agua, lo que le convierte en un alimento ligero y fácil de digerir. Su índice glucémico es bajo; los azucares que contiene se absorben lentamente y producen una glucemia estable.

Puede ser consumida por los diabéticos dentro de una dieta equilibrada. Su contenido en fibra es alto, lo cual unido al potasio favorece la prevención de problemas cardiovasculares. En la piel contiene antocianinas, pigmentos que además de su acción antioxidante mejoran el funcionamiento hepático.

No s brinda una gran concentración de nutrientes con un sabor bien característico, que permite su consumo tanto en platos salados como dulces. Un dato curioso: en el año 2003 el Banco Mundial premió a la batata por considerarla un alimento fund amental en la lucha contra la desnutrición infantil. ¡Hasta el miércoles!

*Nutricionista