Bajo valor calórico

El radicchio es una hortaliza de color violeta intenso, con venas blancas, similar a un repollo morado. Es pariente de las lechugas, endibias y escarolas. Cuando las hojas están tiernas, su sabor es ligeramente amargo. El agua (94%) y los hidratos de carbono son sus componentes mayoritarios. Es una buena fuente de vitaminas del complejo B (ácido fólico, vitamina B6 y B3) y de betacaroteno, que contribuye al funcionamiento del sistema nervioso, del inmunológico y de la visión. Es una fuente buena de vitamina K que fortalece los huesos. Aporta, aunque en menor cantidad, vitamina C y ácido fólico. Entre los minerales, se destaca la presencia de fósforo y potasio. Por su escaso valor calórico (unas 23 calorías cada 100 gramos), es uno de los alimento elegidos en dietas de adelgazamiento. Sus nutrientes favorecen el funcionamiento intestinal (fibra 3g/100g), ayudan a mantener la piel y la vista saludables, y a proteger el corazón. Posee inulina, el hidrato de carbono que estimula el apetito y favorece la digestión; e intibina, que estimula las secreciones digestivas y facilita el vaciamiento de la vesícula biliar. Es importantísima su acción antioxidante. Puede mantenerse una semana en un lugar fresco, y consumirse crudo en una ensalada, con una vinagreta. Se combina muy bien con verduras dulzonas como calabaza, zanahorias, cebollas y batatas; y es ideal para preparar risotto. ¡Hasta el miércoles!

*Nutricionista