Alto poder nutritivo

Hasta no hace mucho, y para algunas personas, las menudencias o vísceras no se consideraban como alimentos apetecibles. Está claro que puede no gustarles a todos, pero también es verdad que algunas tienen un alto poder nutritivo y son muy beneficiosas para la salud. El hígado es una de ellas. Es un gran recomendado en dietas deficientes en hierro, y sobre todo en la alimentación infantil, por su alto contenido vitamínico, tan necesario para crecer. Es una importante fuente de hierro, que forma parte de la hemoglobina, encargada a su vez de transportar el oxígeno a los diferentes tejidos del organismo. También es importante para los músculos. Si existe un déficit de hierro nos sentiremos desganados, sin fuerza, con dolores de cabeza y anemia. Es rico en minerales como cobre, selenio, zinc, fósforo, así como de vitaminas A, B2, B12, B5 y B6, importantes para la buena salud de los diferentes tejidos del organismo y su regeneración. Además, es un alimento que contiene poca grasa, aporta alrededor de 130 calorías en 100 gramos (un bife chico) y, preparado adecuadamente, es muy sabroso. Por su alta cantidad en colesterol, no es recomendable para personas que tengan un nivel alto. Aunque el más utilizado es el de origen vacuno –el de ternera–, existen otros como el de cerdo, el de cordero y el de pescado, que suele prepararse en forma de paté. Hay que respetar los tiempos cortos de cocción para no endurecer su carne (ver Infografía).

¡Hasta el 
miércoles!