¿Cuál es la temperatura ideal para el agua del mate?

Un trabajo de investigación desarrollado por la Universidad Nacional de Misiones (UNaM) recomienda que el agua que utilizamos para los mates, en el momento de sorber la infusión por la bombilla, debe encontrarse en un rango que va de los 37°C a los 55°C.

Además, asegura que hervir el agua o calentarla a una temperatura excesiva puede generar lesiones en la mucosa digestiva, la primera barrera inmunológica que poseemos frente a los microorganismos y otros agentes externos.

En el mismo sentido que este proyecto, denominado “Estudio del perfil térmico del agua en el consumo de mate”, un informe de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC por sus siglas en inglés) advierte que tomar cualquier tipo de bebida o infusión por encima de los 65°C puede generar daños a la salud.

Para llegar a esa conclusión, la investigación de la UNaM realizó diferentes experiencias en las que se midió, utilizando sensores, las temperaturas en tres puntos: en la yerba, a la entrada de la bombilla (filtro) y a la salida (pico).

Además, sobre un grupo de consumidores habituales y utilizando el sistema que simula la mateada, se evaluó la influencia de la cantidad de yerba utilizada (30g, 40g, 50g), los grados del agua en el termo (70°C, 80°C, 90°C), el tipo del material del mate (madera, metal, vidrio, porcelana, calabaza), y la frecuencia de cebada (30 seg, 1 min, 2 min).

Para tomar un mate rico y saludable, lo ideal es que calientes el agua entre 75°C y 80ºC, para que descienda por debajo de los 55°C cuando llegue a tu organismo.

¡Dos cuestiones importantes! Primero, sólo calentá el agua que estimes gastar y, en caso de que te sobre, no la deseches y reutilizala para otros usos, como cocinar o regar las plantas. Segundo, mejor si cada uno toma de su mate y así evitamos el contagio de virus.

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