Vinagres “gourmet” con frutos autóctonos
Los chicos de Huerta Grande desarrollaron vinagres basadosen miel, mistol, algarroba, chañar y crataegus.
En Huerta Grande, en el Valle de Punilla, los alumnos de la escuela Ingeniero José Palacios, con especialidad en Técnicos en la Industria de Alimentos, elaboraron vinagres gourmet a partir de frutos autóctonos. De esta manera, producen vinagres de miel, mistol, algarroba, chañar y crataegus.
“En nuestras Sierras, los frutos ‘son de adorno’, no se comen. Por eso pensamos en producir un vinagre con lo que nos da la naturaleza. Es un producto barato e innovador que no existe en el mercado”, cuentan Rocío Pino y Paula Álvarez, alumnas de 7ª año.
Primero realizaron pruebas en el laboratorio tras la extracción del jugo de los frutos. Se utilizan unos 200 gramos de semillas para un litro de vinagre.
Paralelamente, produjeron un hongo que se forma en el vino común, estacionado durante un mes, y se lo agregaron al contenido anterior. “Utilizamos hasta los desechos porque con la pulpa de los frutos elaboramos papel”, cuentan las chicas.
“Este es un producto con valor agregado, innovador. Con un gusto particular que permite sazonar las comidas y no es muy costoso”, apunta Rocío. Los profesores que orientaron el proceso fueron Jesica Rodríguez, Flavia Carmona y Carlos Ricci.
